排骨焖饭是我心目中的焖饭之王，米饭油润，肉质软糯鲜美，排骨先煎出些油脂再铺在米饭底层，焖制的同时米饭被排骨的香气层层包裹，再放入自己喜欢的蔬菜，营养搭配，排骨的香味完全渗入米粒，每一粒米饭都晶莹剔透，散发着浓郁骨香，粒粒口齿留香，一锅有肉有饭有菜，简单解决了一餐问题。

食材准备

排骨400克

胡萝卜1根

土豆120克

干蘑菇8朵

大蒜适量

生姜适量

小葱4根

生抽30毫升

老抽15毫升

蚝油5毫升

白糖5克

花椒粒适量

八角1个

料酒20毫升

玉米淀粉5克

熟玉米粒30克

大米300克

排骨焖饭的烹饪过程

1. 排骨剁成小块清洗干净，再用水浸泡10分钟。

2. 将土豆和胡萝卜洗净切丁泡在水中，姜蒜切片、少许姜切丝，葱切段、少许葱叶切葱花，30克熟玉米粒，干蘑菇用水泡发，大米提前用水泡一下。

3. 锅中倒入适量水，放入少许葱段和姜片，倒入10毫升料酒，适量花椒粒和1个八角。

4. 水烧开后，下入浸泡好的排骨焯水，继续烧开，将排骨中的杂质排洗出来。

5. 撇去浮沫，将焯过水的排骨捞出备用。

6. 排骨倒入容器中，倒入10毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、姜丝和5克淀粉搅拌均匀。

7. 煎锅开大火，倒入适量食用油，加热后放入腌渍好的排骨。

8. 排骨煎至两面金黄色后，盛出来备用。

9. 锅中留底油继续大火加热，下入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒。

10. 然后倒入5毫升蚝油、5克白糖、10毫升生抽、5毫升老抽翻炒均匀。

11. 再倒入煎好的排骨、熟玉米粒和泡发好的香菇。

12. 大火翻炒均匀，盛出备用。

13. 煎锅中放入泡好的大米，倒入适量清水（平时蒸米饭的水量），再将前面炒好的菜平铺米饭上面。

14. 盖上锅盖，先开大火烧开后，转中小火烧至汤汁收干即可。

15. 最后撒上适量葱花，搅拌均匀，出锅装碗，排骨焖饭做好了。